榆林自古为九边重镇，龙盘虎踞，文化多元。在斑斓的历史画卷中，曾经有汉、满、蒙古、匈奴、契丹、鲜卑等数十个民族在这里居住征战。因此，榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族优秀的饮食元素的基础上，加以改良发展而形成的和合饮食，其品种繁多蕴涵深厚，风味独特，具有很强的融合性，在中国饮食文化的长卷中独树一帜，光耀西北。

传统的榆林饮食：在用料上，讲究素荤搭配，粗粮细作；在烹制技法上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、煨、烩、熘、煎、贴、氽、煽、炝、扒、焖、拌等工艺，交替使用，制作过程精到细致，不厌其烦，以求达到色、香、味、形俱全的境界。可以说，榆林的家庭主妇，个个都是烹饪大师；榆林居民，人人都美食家。

榆林豆腐，以本地产优质黑黄豆为原料，经炕晒、脱皮浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等8道工序，并采用清凉、甘、甜，色度为0度，硬度仅为3至6度的优质泉水--普惠泉的桃花水精制而成，含水量高达80%左右，既鲜香绵嫩，皮细膘灵，有骨有肉，极富弹性和韧性，具有8个明显的特点：黄、活、利、细、绵、嫩、韧、虚。

据说康熙、乾隆都曾私访榆林，吃过拼三鲜后赞不绝口。后来被列入满汉全席，成为享誉全国的一道名菜。

拼三鲜是一道汤菜，“三鲜”指的是猪肉、羊肉、鸡肉，运用了烧、炸、煮、涮、蒸、汆等多种烹饪手法，加入鸡蛋皮、木耳、黄花、海带、韭黄、菠菜、葱、香菜，制作工序繁杂，需要配料众多。荤素搭配，稠稀相间。五颜六色，香气浓郁。汤色清亮，味道鲜美。老少咸宜，妇孺最爱。

榆林人爱吃杂烩菜，这烩菜主打一个“杂”，猪肉、羊肉，有啥做啥，杂烩菜的主菜通常是大白菜，菠菜、蒜苗辅助，杂烩菜里肯定有粉，宽粉、细粉都可，用肉烩制。再翻翻冰箱，上次喝三鲜剩的炸丸子、炸土豆片、酥肉、木耳……都能往里加，临出锅时洒把蒜苗葱花，好吃极了。

羊杂碎是陕西榆林地区的一道特色美食。由羊血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成。羊杂碎在榆林地区非常受欢迎，因为它们的营养丰富，味道鲜美。羊杂碎不仅味道可口，而且价格实惠，是榆林的一道美味佳肴。

“一人一刀一羊头”的吃法将榆林羊头的独特魅力尽情释放，也将榆林人的豪爽之气体现的淋漓尽致。关于羊头，榆林人有自己的吃法：醋泼羊头。洗净的羊头温水下锅，加入大料花椒、红葱和盐，大火烧开转至小火慢炖，煮好将羊头沥水劈开装盘，加红辣椒、葱段、米醋爆炒浇在羊头上。食之醋香肉烂，麻辣鲜香，让人回味无穷。

陕北有一怪，“洋芋当饭不当菜”。洋芋擦擦，又名“洋芋丸子”“山药丸子”。就是以陕北洋芋为主原料与面粉充分融合制作而成的一道小吃。

责任编辑：文剑